DARUM MACHT DIE NUDEL DUMM

Erst macht die grazile, schlanke Pasta dick und nun soll sie auch noch dumm machen? Hierbei geht es nicht um die Nudel schlechthin, sondern um alle Teigwaren aus Weißmehl, insbesondere aus Weizenmehl. Bei der Herstellung von Weißmehl bleibt nur noch die Stärke des Mehlkörpers übrig, die Teile des Getreidekorns mit Ballast- und Nährstoffen fallen raus.

Teigwaren aus Weißmehl werden vom Körper schnell zu Zuckerbausteinen umgewandelt. So kann sich jemand diszipliniert durch ein selbst auferlegtes Süßigkeitenverbot gequält haben und Milchbrötchen, heller Toast, Baguette und Pizzateig machen unauffällig all die Mühe zunichte.

Zucker – Nahrung für das Gehirn oder Förderer der Vergesslichkeit?

„Zucker geht direkt ins Blut und ist Nahrung für das Gehirn“, so hören wir das oft, gerne auch in Werbespots. Es erscheint logisch, das Gehirn braucht schließlich jede Menge Energie und ein Zuckerschub liefert ja auch kurzfristig diese Energie. Weswegen viele ein Milchbrötchen oder Toast mit Nussnugatcreme für ein energiereiches Frühstück halten.

Doch die Betonung des Energieschubs liegt auf kurzfristig. Denn tatsächlich lassen diese kurzkettigen Kohlenhydrate, auch „leere Kalorien genannt“ (= viele Kalorien, kein Wert), den Blutzuckerspiegel schnell ansteigen, geben kurz Energie, lassen ihn jedoch auch wieder rasant abfallen. Nun ist man noch müder als zuvor, dazu auch noch nervös, vielleicht stellen sich auch Kopfschmerzen ein und der Körper verlangt erneut nach Zucker.

Als weitere Folge wird einer Ernährung mit einer konstant hohen Dosis Zucker nachgesagt, die Gehirntätigkeit zu verlangsamen und das Erinnerungsvermögen zu schwächen. Forscher der Berliner Charité baten beispielsweise gesunde Senioren zu einem Test, bei dem sie eine halbe Stunde lang 15 Wörter im Gedächtnis behalten sollten. Teilnehmer mit viel Zucker im Blut erinnerten sich an durchschnittlich zwei Wörter weniger.

Eine stetige Überdosis lässt die Gehirnmasse schrumpfen

Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt zum Beispiel nicht mehr als 25 – 50 Gramm Zucker am Tag. Forschungen der University of California ergaben, dass bei hohem Zuckerkonsum, weniger Proteine für die Neubildung von Nervenzellen und Synapsen aktiviert werden und der Hippocampus schlechter auf das Hormon Insulin reagiert, um eine Überdosis für die aktive Hirnmasse zu verhindern. Dadurch wird die Zuckerzufuhr so entschieden gedrosselt, dass am Ende die aktive Hirnmasse, vor allem im Lernzentrum, zu wenig Zucker bekommt und deutlich schrumpft. Das könnte auch erklären, warum man unter Demenzpatienten viele Menschen findet, die große Zuckeranhänger sind.

Wer also einer stetigen Überdosis entgegenwirkt, dürfte seiner Gedächtnisleistung einen großen Dienst erweisen.

Übrigens 1 Liter Cola enthält bereits über 100 Gramm Zucker!

Statt leerer Kalorien – volles Korn

Auch hier geht es nicht um das Entsagen jedweder Weißmehlprodukte. Wer sich hier und da mit einem Vollkornprodukt anfreundet, schenkt seinem Körper Ballaststoffe, die die Blutfettwerte senken, länger satt und energiegeladen machen und das Verlangen nach noch mehr Weißmehl senken. So kann nach und nach mehr auf Weißmehl verzichtet werden.

Vollkorn darf sich nennen, was zu mindestens 90 Prozent aus Vollkornmehl oder Vollkornschrot hergestellt wurde. Probieren Sie es anstelle von Weizen einfach mal mit Dinkel, Roggen, Nuss, Mandel oder Kastanienmehl. Auch Gerste, Hirse, Hafer, Buchweizen, Amarant, Quinoa und Chia(-Samen) sind prima und reich an Eiweiß und Mineralstoffen.

FERTIGPRODUKTE – MANGELERNÄHRUNG LEICHT GEMACHT

Kein putzen, schnippeln, braten oder kochen. Fertigprodukte werden in der Industrie „Convenience Food“ genannt, was so viel bedeutet wie „Annehmlichkeit“. Diese Annehmlichkeit muss opfern, was natürlich wäre.  Je mehr wir dieser Annehmlichkeit den Vorzug geben, desto mehr haben wir nicht mehr in der Hand, was in unseren Körper wandert.

Der Brokkoli-Geschmack einer Brokkoli-Tütensuppe schenkt nicht der Brokkoli selbst, sondern Aromen aus der Chemie. Der Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen soll teilweise mit Vitaminzusätzen ausgeglichen werden. Doch auch das hat nichts mit dem perfekten Zusammenspiel von natürlich gewachsenem Obst, Gemüse und Kräutern zu tun.

Die Geschmacksnerven von Kindern, die mit vorwiegend industriell verarbeiteten Lebensmitteln aufwachsen, tun sich schwer, sich mit natürlich Gewachsenem anzufreunden. Eine Erdbeere hat weniger Erdbeergeschmack, als die Aromen im Erdbeerjoghurt vorgaukeln.

Vieles lässt sich jedoch mit einfachen Handgriffen selbst machen und dadurch nimmt wieder mehr und mehr Natürlichkeit in der Ernährung ihren Platz ein.

Heimisches Superfood

Für den klimaverträglichen Fußabdruck muss Superfood nicht zwingend um die Welt fliegen. Auch unsere Heimat hat da einiges zu bieten, wie zum Beispiel den Spinat und Brokkoli.

Spinat ist eines der ersten, nicht süßlichen, Gerichte, welches die ganz Kleinen verabreicht bekommen. Der ungewohnte Geschmack sorgt bei Kleinkindern häufig für eine wenig begeisterte Reaktion. Und manchmal bleibt dieses ‚Kindheitstrauma‘ und auch der Erwachsene mag sich mit dem grünen Gewächs nicht anfreunden. Sehr schade!
 Spinat ist eines der nährstoffreichsten Lebensmittel, die es gibt. Der Verzehr hat auf den Körper eine umgehend Energie steigernde Wirkung. Trotz des geringen Kaloriengehaltes wirkt der Spinat sehr sättigend und belastet den Magen nicht. Die im Spinat enthaltenden Phytonährstoffe wirkenals Antioxidantien, welche zur Bekämpfung schädlicher freier Radikale hilfreich sind. Außerdem nähren die Inhaltsstoffe des Spinats die Zellen des Körpers und sind eine große Hilfe bei einer gewünschten Gewichtsreduktion.

Brokkoli ist in jeder Form ein Superfood und regt im Körper die Bildung eines Stoffes an, dem nachgesagt wird, Krebs vorzubeugen und sogar bestehenden Krebs zu bekämpfen. Darüber hinaus liefert Brokkoli Sulforaphan, einen sekundären Pflanzenstoff mit hochgradig antioxidativer Wirkung. Wichtig bei der Zubereitung ist, dass er enzymschonend zubereitet wird. Also nicht kochen, sondern nur dämpfen und nie in der Mikrowelle zubereiten!

Ihre Checkliste für einen gesunden Einkauf 

• Verzichten Sie weitgehend auf Fertigprodukte.
• Bevorzugen Sie alles, was durch die Kraft der Sonneneinstrahlung wächst.
• Wenn es Ihnen möglich ist, achten Sie auf pure Lebensmittel in Bioqualität. Damit sinkt die Wahrscheinlichkeit, Pestizidrückstände mit der Nahrung aufzunehmen.
• Mittlerweile gibt es Hersteller, von zum Beispiel Tiefkühlwaren, die sich der zusatzfreien Verarbeitung verschrieben haben. Zudem sind tiefgekühltes Gemüse und Obst durchaus reich an Inhaltsstoffen. Sie werden schockgefroren, dadurch bleiben viele der wertvollen Substanzen erhalten. Hin und wieder eine gute Alternative.

WARUM SIE BEI RÜCKENBESCHWERDEN IHREN BAUCH TRAINIEREN SOLLTEN

Es ist ein Kreuz mit dem Kreuz

80 Prozent der Deutschen erleben mindestens einmal in ihrem Leben heftige Schmerzen zwischen Nacken und Steißbein. Zu jedem beliebigen Zeitpunkt haben hierzulande, laut einem Gesundheitsreport des Robert-Koch-Instituts, 39 Prozent der Frauen und 31 Prozent der Männer einen Schmerz im Rücken. Jede fünfte Frau und jeder siebte Mann leiden sogar an chronischen Schmerzen entlang der Wirbelsäule. Kein Wunder, dass dadurch  jeder zehnte Krankschreibungstag auf das Konto von Rückenbeschwerden geht.

Beim falschen Heben einer Getränkekiste wirken schnell Kräfte von 400 Kilogramm

Die natürliche Krümmung der Wirbelsäule stellt ein Doppel-S dar. Ein leichtes Hohlkreuz, auch Lordose genannt, ist also die natürliche Haltung. Von einem Hohlkreuz (Hyperlordose) spricht man erst, wenn das Becken im Stand deutlich nach vorne gekippt ist und dadurch die Vorwölbung verstärkt. Das stellt dann eine Gefahr dar, wenn Kräfte auf die Wirbelsäule wirken. Heben wir eine Getränkekiste mit vorgebeugtem Rücken an, wirken auf die Bandscheibe im Lendenbereich schnell mal über 400 Kilogramm. Machen wir nun den Rücken rund, drückt die Last beim Heben stärker auf die Bandscheibe.

Ein ausgeprägter Bauch verlagert den Schwerpunkt

Aber auch eine Schwangerschaft oder ein sogenannter Zivilisationsbauch ziehen die Lendenwirbelsäule durch das Gewicht nach vorne. Kreuzbein und Beckenring geben nach, die gesamte Hüftpartie verschiebt sich nach hinten und die natürliche Krümmung der Lendenwirbelsäule ist übermäßig stark ausgeprägt. Bei einer Schwangerschaft ist diese Gewichtsverlagerung zeitlich begrenzt, beim Zivilisationsbauch müssen wir aktiv ran.

Auch Menschen mit wenig Bauchfett können unter einem Hohlkreuz leiden

Selbst ein Mensch mit wenig Bauchfett kann von Rückenschmerzen durch ein Hohlkreuz geplagt werden. Sind die Bauchmuskeln erschlafft, kippt das Becken nach hinten. Die Muskeln des unteren Rückens versuchen trotz der unnatürlichen Krümmung im Lendenbereich die Wirbelsäule aufrecht zu halten.  Diese Aufgabe überfordert sie und sorgt für Verspannungen. Ist der untere Rücken verspannt, gilt es das Augenmerk besonders auf den Aufbau der Bauchmuskulatur zu richten. Einfach drauf los trainieren ist deshalb nicht zu empfehlen. Eine Kräftigung der Muskulatur im Lendenwirbelbereich kann die Beschwerden sogar verschlimmern!

Tipps für einen starken und schmerzfreien unteren Rücken

• Wie heben Sie eine Getränkekiste an? Oder den Wäschekorb? Anstatt die Beine gestreckt und den Rücken rund zu machen, wenn Sie sich nach unten Beugen, gewöhnen Sie sich einfach das rückengerechte Lastenheben an.
• Die Beine weit zu einem breiten Stand öffnen, die Knie beugen, das Gesäß weit nach hinten schieben und den Oberkörper mit geradem Rücken nach vorne neigen.
• Geben Sie dem Bauchmuskeltraining genügend Raum bei Ihrem Training.
• Fragen Sie Ihren Gesundheitscoach nach Übungen für den unteren und tiefliegenden Anteil der Bauchmuskulatur!
• Gönnen Sie Ihrem unteren Rücken Entspannung, indem Sie in der Rückenlage die Knie an den Bauch ziehen.
• Wärmekissen im unteren Rücken helfen die Verspannungen zu lösen.

VERSTECKTE DICKMACHER

Die Kalorienfallen lauern überall, getarnt, versteckt und untergeschmuggelt

Falle: Fettbombe

Butter, Pommes und Paniertem sieht man die hohe Kalorienzahl richtig gehend an! Doch der Butter setzt der Erdnussbutter die Krone auf und Pommes sind geradezu mager im Vergleich zur Mayonnaise.

• Blätterteig enthält sehr viel Fett. In einem niedlichen und fluffigen Croissant stecken etwa 20 g mehr Fett als in einem Cheeseburger!
• Milchprodukte, Cremesuppen, Sahnesaucen und Salatdressing können echte Fettbomben sein.
• In Wurstsorten wie Pastete, Teewurst und Leberwurst ist der Fettanteil besonders hoch.
• Nüsse sind sehr gesund, aber auch voller Fett, also in Maßen genießen
• Auch Fisch ist sehr gesund. Einen hohen Fettanteil haben hier jedoch z.B. Aal, Hering, Lachs und Thunfisch.
• Beim Käse sind Sorten wie Roquefort, Gorgonzola sowie Frischkäse der Doppelrahmstufe Fettsieger. Sie haben rund 30 g Fett auf 100 g. Ähnlich viel wie Gouda, Emmentaler und Edamer mit 45 % (Fett i. Trockengehalt)

Wer Fettfallen meiden will, sollte die Zutatenliste studieren: Je weiter vorne die Fette in der Liste stehen, desto mehr davon steckt im Produkt.

Falle: Die süße Verführung

Gummibärchen werden gerne ‚fettfrei‘ beworben. Das nützt jedoch nichts, haben sie doch trotzdem etwa 240 kcal/100 g durch ihren Zuckergehalt .

In 1L Cola stecken etwa 42 Zuckerwürfel, das wundert nun niemanden mehr. Hätten Sie jedoch vermutet, dass schon in 500g Fruchtjoghurt etwa 21 Zuckerwürfel stecken?

Wer das Wort Zucker hört, denkt zuerst an Süßigkeiten und Kuchen. Doch erhebliche Mengen Zucker verstecken sich auch in Produkten, in denen wir ihn gar nicht vermuten. Beispielsweise in sauren Gurken, Frikadellen, Pizza und natürlich Fertigprodukten. Wer auf die Zutatenliste schaut, findet auf den ersten Blick keinen Zucker. Dieser versteckt sich hinter Begriffen wie Glucose, Dextrose oder Maltose. Es empfiehlt sich alles auf der Zutatenliste zu beachten, dass auf „ose“ endet, denn das enthält Zucker.

Bei der Aufschrift „ohne Zuckerzusatz“ ist Vorsicht angebracht. Dies besagt lediglich, dass kein weiterer Zucker zugesetzt wurde, nicht, dass der Inhalt „frei von Zucker“ ist!

Wer Zuckerfallen vermeiden will, sollte auch hier die Zutatenliste studieren. Ebenfalls gilt: Je weiter vorne sie in der Liste stehen, desto mehr davon steckt im Produkt.

Superfalle: Süße Getränke und Alkohol

Auch in gesüßten Getränken steckt jede Menge Zucker, die, im Übermaß konsumiert, schnell den Kalorien-Tagesbedarf erreichen. Auch Fruchtsäfte haben pro Glas etwa 100 kcal.

Wussten Sie, dass Alkohol mehr Kalorien hat als Zucker? Oder dass 0,5 l Bier etwa 200 kcal beinhaltet? Cocktails setzen noch einen oben drauf. In einem Caipirinha stecken beispielsweise die Kohlenhydrate von ca. 17 St. Würfelzuckern.

Zudem lässt Alkohol die Fettverbrennung hinten anstehen, da der Körper vorrangig den Alkohol abbaut.

Also allem entsagen? Aber nein!

Es geht auch einfach, schonend und genussvoll!

HUNGERN BIS ZUM ÜBERGEWICHT

Warum niemand vom Jojo-Effekt verschont bleibt

Unerlässlich werden wir überrollt von den neuesten Wunderdiäten. Viele Menschen setzen immer wieder Hoffnung darauf und quälen sich lebenslang durch eine Superdiät nach der anderen, mit dem immer gleichen Ergebnis: Sie sind letztendlich dicker als zuvor!

Nehmen wir weniger Nahrung zu uns, als der Körper eigentlich benötigt, interpretiert dieser das als Hungersnot. Dieser Mechanismus war vor tausenden von Jahren überlebensnotwendig für die Steinzeitmenschen, denn diese mussten immer wieder mehrere Wochen ohne Nahrung auskommen. Um nicht zu verhungern, reduzierte der Körper sofort den Energieverbrauch und drosselte den Stoffwechsel. Dazu baute er rasch Muskulatur ab, denn diese ist ein Kalorienfresser.

Warum Diäten dick machen

Bei jeder Diät erlebt der Körper auch heute noch eine Hungersnot und aktiviert diesen Überlebensmechanismus. Das hat sogar Auswirkungen auf die Zukunft, denn der Organismus lernt bei jeder Diät, mit noch weniger Energie auszukommen. Er stellt sich also auf eine wiederkehrende Hungersnot ein. Wird dann nach einer Diät wieder „normal“ gegessen, bleibt der Stoffwechsel noch monatelang auf diesem niedrigen Niveau. So hat sich nach jeder Diät der Muskelanteil verringert und der Fettanteil erhöht.

Das Problem dabei: Muskulatur ist es, die unseren Körper straff und den Energieverbrauch hoch hält. Durch jede Diät wird das Gewebe schlaffer und der Kalorienverbrauch geringer. So entsteht der JoJo -Effekt. Nach jeder Diät dürften Sie deshalb noch weniger essen als zuvor.

Diäten quittieren das Bindegewebe mit Elastizitätsverlust

Hat sich jemand durch eine radikale Diät gequält, droht ihm nicht nur mit ziemlicher Sicherheit der Jojo- Effekt, auch die Haut, das größte Organ des menschlichen Körpers, konnte sich so schnell dem schlankeren Profil gar nicht anpassen. Die Haut nimmt Diäten sehr übel, verliert an Elastizität und quittiert das mit noch mehr Bindegewebsschwäche und einem zunehmenden Dellenmuster.

Doch nicht nur während Diäten kann im Körper Nähr- und Vitalstoffmangel herrschen, auch bei Menschen, die ohne Diät wenig Verwertbares und Wertvolles in ihrem Speiseplan haben, kann die Nahrung für die Zellen fehlen, so dass Haut und Gewebe gar nicht ausreichend versorgt werden können.

Ernährungsumstellung mit Genuss – statt Verzicht

Die Lösung liegt in der langfristigen Ernährungsumstellung. Doch gestaltet sich diese kompliziert, zeitaufwendig und ist gefüllt mit Verzicht, dann muss auch das zwangsläufig scheitern.
Jeder hat seine Vorlieben und eine Veränderung in der Ernährung muss individuell zu jedem passen und nah an dessen Ernährungsalltag bleiben.
Eine positive Veränderung in der Ernährung wird sich dann erfolgreich in unserem Leben etablieren, wenn wir die Kalorienmenge reduzieren, trotzdem satt werden UND die geschmacklichen Erwartungen von unserem Gehirn erfüllt werden.